Toledo est une municipalité située dans le centre de l'Espagne, à 70 km au sud de Madrid. C'est la capitale de la province de Tolède et de la communauté autonome de Castille-La Manche. Il a été déclaré site du patrimoine mondial par l'UNESCO en 1986 en raison de son vaste patrimoine culturel et monumental, de son histoire et de la coexistence de cultures chrétienne, musulmane et juive.
Tolède est connue comme la "ville impériale", pour avoir été le site principal de la cour de Charles Ier, et comme "la ville des trois cultures", influencée par la coexistence historique de chrétiens, de musulmans et de juifs. En 1085, Alfonso VI de Castille devint la première grande ville de la reconquête chrétienne.
Toledo a une histoire dans la production d'armes blanches, qui sont maintenant des souvenirs populaires de la ville.

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Tolède est l'une des villes espagnoles les plus riches en monuments, préservant un patrimoine artistique et culturel sous forme d'églises, de palais, de forteresses, de mosquées et de synagogues. Cette grande diversité de styles artistiques fait de la vieille ville de la capitale Castille-La Manche un véritable musée à ciel ouvert, qui l'a conduit à être déclaré site du patrimoine mondial.
Tolède est une ville liée à de profondes traditions populaires, telle que la procession du Très Saint Corps de Dieu, fête déclarée d'intérêt touristique international, qui a lieu chaque année.
Le labyrinthe de rues qui composent le centre historique de Tolède n'est délimité que par des murs dans lesquels de nombreuses portes ont été ouvertes. La porte charnière, présidée par deux corps et un grand bouclier impérial, constitue le principal accès à la ville à l'intérieur des murs. Cette noble porte, d’origine musulmane, comprend un patio central et a été modifiée pendant le règne de Carlos Ier (empereur Carlos V).
Pour ces entrées et d’autres, vous pouvez vous rendre dans des endroits pittoresques tels que la place Zocodover. De nos jours, la place, entourée de bâtiments dotés de balcons, continue d’être l’un des lieux les plus fréquentés de la ville.
Synagogues, mosquées, églises et tant d'autres monuments historiques se nichent dans les rues étroites de Tolède, caractérisées par un mélange de styles artistiques.
Talavera de la Reina, avec sa collégiale de Santa María la Mayor, est un autre lieu intéressant de la province de Tolède. Ocaña, avec son église gothique-mudéjar de San Juan Bautista; Guadamur, avec son beau château, et Oropesa, dont le château-palais du XIVe siècle abrite le site de Parador de Turismo.
Au sud de la province, au pied des Montes de Toledo, se trouve le parc national de Cabañeros, une zone protégée qui associe la forêt méditerranéenne dans les montagnes et les prairies dans les vastes plaines.

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Tolède est la principale province espagnole de petit gibier et l'une des plus riches qui ait inévitablement une influence sur les revenus de la région grâce à une longue tradition d'élevage, où les influences maures sont encore présentes.
Les légumes doivent également être mentionnés en raison de leur variété et de leur qualité.
La caille et la perdrix font partie des plaisirs les plus extraordinaires pour les palais délicats. L'un des plats les plus typiques de Tolède est le ragoût de perdrix rouge, préparé avec beaucoup d'habileté et de simplicité avec de l'ail, du laurier et du poivre.
Parmi les autres plats, on peut citer un "toledana la totedo" (style de caille Toledo), ainsi que de la perdrix servie avec des haricots blancs, "perdrix aux pochas".
Les viandes rôties, en particulier l'agneau rôti, ainsi que l'agneau frit cuit dans un ragoût sont également très typiques.
La soupe castillane (type de soupe à l'ail), les migas (pain frit assaisonné d'ail et de paprika), la truite à la toledana (truite à la toledo), le venado con ceptas (viande de cerf aux champignons), le sanglier et tortilla a la lama (omelette aux pommes de terre et jambon maigre). Le gaspacho de La Mancha est un ragoût d'hiver très riche.

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Toledo a un climat méditerranéen, continental semi-aride, avec peu de pluie, principalement concentré au printemps et en automne, avec une sécheresse quotidienne importante et quotidienne importante.
Les températures hivernales sont froides, avec des gelées fréquentes, bien que plus faibles que dans d’autres parties de la région, et élevées en été, avec des maxima occasionnels supérieurs à 40 ° C.
Toledo est une ville ensoleillée avec environ 3000 heures de soleil par an.

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